» Nos tables retrouvent la meilleure des saveurs du terroir, celle de la tomate. Cette année, pourtant, la tomate est un peu en retard et plus petite. Elle répond à tous les besoins gastronomiques, en crudité, en soupes froides et chaudes, rôtis, sorbets, complément de plats emblématiques tels que l’ajarriero, le mouton en chilindrón, le marmitako, la escalibada… Nous disposons d’un grand nombre de variétés, qui cultivées de façon écologique dans tous les systèmes agricoles de Navarre, offrent au palais, une infinité de nuances de saveur: acides, sucrées, salées, amères, arômes inégalables et à l’oeil, une gamme de couleurs et de formes extrêmement variée. Il ne faut pas se résigner aux tomates en conserves industrielles mais, au contraire, s’aventurer à profiter des véritables tomates.
